Cuisine méditerranéenne et tomates : toutes nos recettes

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Je vous propose une version estivale et ensoleillée du burger : le burger italien ! Un pain moelleux garni de pesto parfumé, de tomates juteuses, de parmesan, de roquette croquante, de feuilles de basilic frais et de mozzarella fondante… Un mélange simple mais ultra savoureux, qui sent bon l’été et la Méditerranée.

C’est une recette fraîche, rapide et pleine de caractère, idéale pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner décontracté entre amis. On peut y ajouter une touche de balsamique ou une viande grillée pour les plus gourmands.

À servir avec des chips de polenta, une salade de tomates cerises ou même des légumes grillés, pour un voyage express au cœur de l’Italie !

Chaude ou froide, cette tarte ensoleillée ravira les nostalgiques de l’été ! Facile à préparer et délicieusement parfumée, elle marie le fondant de la mozzarella, la fraîcheur du pesto et la douceur des tomates. Servez-la accompagnée d’une belle salade verte pour un repas simple, coloré et plein de saveurs méditerranéennes.

Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

Le briam est un plat traditionnel grec qui célèbre la simplicité et la générosité des légumes du soleil. Un peu comme une ratatouille au four, il suffit de tout couper, mélanger avec des herbes fraîches et une belle huile d’olive vierge extra, puis laisser le four faire le reste.

Facile, sain, végétarien et savoureux : ce gratin est une merveille pour un dîner léger, plein de couleurs et de saveurs méditerranéennes.

Cette recette de Calamars à la tomate est très facile à réaliser et est toujours bien appréciée. Accompagnée d’un riz sauvage ou d’un riz blanc cuit vapeur ou de pommes de terre sautées dans l’huile d’olive, c’est un délice.

Voici la recette des calamars ou encornets farcis à la sétoise.
Mélange délicieux terre et mer !.
Ça sent si bon le piment d'Espelette, le parfum iodé de la Mer méditerranée, les cigales et le soleil généreux de la jolie ville de Sète...

La ratatouille, recette typique de la méditerranée !!! On peut la manger aussi bien seule qu'accompagnée de pommes de terre vapeur, de quinoa, de semoule ou encore de polenta. Elle se mariera également très bien avec de la viande (par exemple merguez ou sauté de porc). Personnellement, j'aime bien la mélanger avec des lasagnes ou en placer un peu sur une pizza.

Certains font mijoter tous les légumes ensembles d'entrée de jeu et d'autres (comme moi) font revenir les légumes un à un avant de les mélanger. Tu te demandes peut-être pourquoi je fais comme ça ? La raison est bien simple : les légumes utilisés ne nécessitent pas tous la même vitesse de cuisse et j'aime le petit plus niveau saveur qu'apporte le fait de les faire revenir ; de cette façon les légumes présentent une note légèrement caramélisée!

Une recette toute simple mais pas moins savoureuse pour autant ! Personnellement je pense que c'est une de mes recettes d'accompagnement favorite. Tous les ans j'ai bien hâte d'être à l'été pour pouvoir en remanger. Alors dès les premières tomates du printemps, je me prépare ce petit plat méditerranéen !

Techniquement l'été est encore là. Nous avons encore plein de beaux légumes de saison produits localement alors on en profite pour faire de belles assiettes : ici, des petits clafoutis salés improvisés en fonction de ce dont j'avais envie sur le moment et ce que j'avais dans le frigo.

Cette salade méditerranéenne associe aubergines cuites à sec, tomates fraîches et feta pour une harmonie de saveurs incontournable. Légère mais généreuse en goût, elle se prépare simplement avec des légumes de saison et quelques touches aromatiques. Parfaite en entrée, en accompagnement de grillades ou servie seule avec du bon pain, elle ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Cette salade de couscous est une invitation directe aux saveurs du Maghreb — le peps acidulé du citron confit, le parfum envoûtant de la coriandre fraîche, la rondeur des pois chiches. Elle se prépare en quelques minutes avec du couscous déjà cuit, ce qui en fait une option idéale pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou une table d'été où l'on veut du goût sans passer des heures en cuisine.

Le citron confit est la vraie âme de cette recette, alors n'hésitez pas à doser selon vos préférences en n'oubliant pas de retirer soigneusement la pulpe très salée pour ne conserver que l'écorce parfumée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez enrichir la salade de quelques olives vertes écrasées, de dés de concombre ou d'une poignée de raisins secs qui apporteront une note sucrée bienvenue.

Cette salade d’artichauts violets, tomates, fèvettes, parmesan, olives et pignons grillés est une vraie ode à la Méditerranée et aux beaux jours. Colorée, parfumée, croquante et fondante à la fois, elle réunit tout ce qu’on aime dans une assiette fraîche et généreuse.

Les artichauts violets apportent une touche élégante et légèrement amère, adoucie par la douceur des tomates et des fèvettes. Le Parmesan en copeaux donne du caractère, les olives une note salée, et les pignons grillés un croquant irrésistible.

À servir bien fraîche, avec un filet d’huile d’olive, un trait de citron ou un peu de vinaigre balsamique blanc, pour une entrée ou un déjeuner léger, chic et ensoleillé.

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Le gaspacho andalou est une soupe froide incontournable de l’été, originaire du sud de l’Espagne. Il marie tomates, concombre, poivron vert et pain rassis pour une texture veloutée et nourrissante.

Oignons, ail, basilic, vinaigre et huile d’olive viennent parfumer le tout avec intensité et fraîcheur. Préparé à l’avance, il laisse le temps aux saveurs de se développer. À servir bien frais pour un concentré de soleil dans l’assiette !

La frisa n'est rien d'autre qu'un pain biscuité, très dur, avec un petit trou au milieu (qui servait surtout à passer un fil pour former une guirlande de frise, tradition moins visible aujourd'hui) et sur lequel, après l'avoir arrosé d'eau, nous déposons quelques trésors de la nature: tomates, huile d'olive, sel, origan...

Ces chaussons frits sont délicieux, la particularité c'est qu'ils sont garnis de légumes et de fromage typique comme la Tuma, ce fromage au lait de brebis. Mais vous pouvez le remplacer par de la mozzarella ou autre fromage à pâte filante. Ils sont servis en antipasti bien chauds.

Une jolie salade crétoise façon "choriatiki" aux multiples odeurs et couleurs qui nous transportent sous le soleil méditerranéen, pour un repas léger, sain et savoureux.

Comment vous dire, ce gaspacho de poivrons au chorizo est une tuerie, en plus c’est hyper simple à faire et l’on peut sans problème le préparer 1 ou 2 jours avant et le mettre en verrine le jour J… Un grand succès auprès de mes invités.

Il y a quelque temps, je feuilletais la réédition du livre de cuisine CookBook de Yotam Ottolenghi quand j’ai été titillée par une recette à base de couscous, un couscous aux tomates séchées au four.